Rôle* préparations pharmaceutiques : pour le traitement du scorbut, de la maladie de Möller-Barlow et des phénomènes de carence (besoin particulièrement élevé par exemple pendant les périodes de grossesse et d'allaitement, à l'âge de la croissance ou dans des cas de maladies infectieuses), pour la lutte contre les perturbations dans la cicatrisation des plaies et les retards dans la guérison des fractures.* employé dans les préparations polyvitaminées afin d'éviter l'hypovitaminose C (par suite d'une alimentation défectueuse ou d'unesous-alimentation) ou en vue de satisfaire des exigences alimentaires déterminées.* produits diététiques: aliments pour nourrissons, produits alimentaires pauvres en calories, à valeur énergétique réduite. Pour les adultes, les besoins en vitamine C sont de l'ordre de 60 mg par jour.* utilisé dans la transformation de la viande pour le renforcement du processus de salaison, ainsi que pour des jus de fruits, du vin, de la bière et du mousseux.* correcteur de farine.